石斑魚體長橢圓形稍側扁,體色變異甚多,常呈褐色或紅色,并具條紋和斑點,為暖水性的大中型海產魚類,是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區推為中國四大名魚之一。
石斑魚多棲息于熱帶和溫帶底質多巖礁的海哉,其適水溫為24~30℃,但各種石斑魚之間有差異,如鮭形石斑魚半數致死溫度的上限是38.5~39.5℃,下限是11.5~13.0℃;赤點石斑魚等的適溫是22~28.5℃,水溫超過32℃即失去平衡,赤點石斑魚32.2℃即易死亡。32℃是這些石斑魚的上限,其下限是15℃,15℃時魚體失去平衡,停止攝食,不活動,水溫降到14℃時,體弱者和點帶石斑易死亡,尤其泰國和菲律賓產的點帶石斑不耐低溫。
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